Mini Cheesecakes con Fragrantini
In questa ricetta
abbiamo utilizzato
Ingredienti
- 125 g di Fragrantini;
- 60 g di burro.
Per la farcia:
- 125 g di formaggio spalmabile;
- 125 g di ricotta.
Per il pesto di rucola:
- 125 g di rucola;
- 40 g di parmigiano grattugiato;
- 40 g di pecorino grattugiato;
- 1 spicchio d’aglio;
- 5 g di sale grosso;
- 100 ml di olio EVO;
- 50 g di mandorle.
Per i pomodorini confit:
- pomodorini a piacere sufficienti a riempire tutta la teglia;
- olio EVO;
- zucchero;
- sale;
- pepe;
- timo;
- aglio.
Procedimento
- Per prima cosa preparare i pomodorini confit visti i tempi di cottura molto lunghi;
- Accendere il forno a 150°;
- Lavare e asciugare bene i pomodorini;
- Dividerli a metà;
- Ricoprire la teglia di carta forno, aggiungere un filo d’olio e disporci sopra i pomodorini;
- Salare a piacere e spolverare ogni pomodorino con lo zucchero;
- Completare con aglio e timo a piacere e infornare in forno statico a 150° per 2 ore e mezzo;
- Procedere ora con la farcia che dovrà riposare in freezer per 3 ore;
- Unire il formaggio spalmabile e la ricotta e amalgamare bene con un lecca pentola;
- Prendere gli stampi prescelti, preferibilmente in silicone, e riempirli con la farcia facendo attenzione a compattarla bene e non lasciare aria nello stampo;
- Riporre in freezer per almeno 3 ore;
- Preparare a questo punto le basi;
- Sciogliere il burro;
- In un mixer tritare finemente i Fragrantini;
- Con l’aiuto di un coppapasta formare 4 basi avendo cura di compattare bene l’impasto;
- Lasciare le basi in frigo;
- Passiamo ora al pesto di rucola;
- In un mixer unire metà della rucola,le mandorle, l’aglio e azionare il robot;
- Aggiungere i formaggi grattugiati, il pepe a piacere e mixare;
- Inserire il resto della rucola e una parte dell’olio;
- Far andare il mixer e aggiungere il restante olio a filo fino ad ottenere la densità voluta.
- Assemblare le mini-cheesecakes;
- Riprendere le basi dal frigo e disporre ognuna su un piattino o tutte e quattro su un piatto da portata;
- Mettere al centro una piccola noce di pesto;
- Sformare le forme di farcia tolte dal freezer e disporle sopra le basi;
- Completare con altro pesto e i pomodorini confit;
- Lasciarle riposare 10 minuti fuori dal frigo prima di servirle.
Risultato finale
