Fragrantini Sushi
In questa ricetta
abbiamo utilizzato
Ingredienti
PER IL RISO
PER CONDIRE:
PER LA PANATURA E LA TEMPURA:
PER SERVIRE:
- 125 g riso per sushi;
- 150 ml acqua;
- 20 ml aceto di riso;
- 10 g zucchero;
- 2 g sale;
PER CONDIRE:
- 1 trancio di salmone fresco abbattuto;
- 40 g di formaggio fresco;
- avocado q.b.;
- mango q.b.;
- 1 foglio di nori;
- semi di sesamo (opzionali);
PER LA PANATURA E LA TEMPURA:
- Fragrantini pomodoro, origano e basilico sufficienti per la panatura (a seconda di quanti rolls saranno impanati e passati in tempura);
- 50 g di farina di riso;
- 50 g di farina 00;
- 150 ml di acqua frizzante ghiacciata;
- 1 uovo;
- olio di semi per friggere;
PER SERVIRE:
- salsa di soia;
- wasabi;
- zenzero in salamoia.
Procedimento
- Sciacquare a lungo il riso sotto l’acqua corrente fino a vedere l’acqua limpida;
- Scolarlo bene nello scolapasta;
- Mettere il riso in una pentola della capienza giusta affinchè i 150 ml d’acqua lo ricoprano completamente;
- Coprire con il coperchio e portare ad ebollizione;
- Far bollire a fiamma media per 5 minuti, abbassare la fiamma e cuocere per altri 10 minuti;
- Sempre senza togliere il coperchio, togliere dal fuoco e lasciar riposare per altri 10 minuti;
- Mentre il riso riposa, scaldare in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale fin quando quest’ultimi non saranno sciolti;
- Versare il riso in una ciotola bassa in legno o ceramica e aggiungere l’aceto di riso in cui è stato sciolto lo zucchero e il sale;
- Con una spatola muovere il riso di taglio per farlo raffreddare;
- Coprire il riso con la carta forno bagnata e ben strizzata;
- Preparare gli ingredienti per condire il riso, pulire il mango e l’avocado e tagliare a striscioline lunghe e sottili;
- Prendere il trancio di tonno e tagliarlo a strisce da circa un cm;
- Preparare il tappetino da sushi oppure l kit a seconda di quello di cui si dispone;
- Avvolgere il tappetino in più strati di pellicola alimentare;
- Preparare una ciotolina con dell’acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di riso, nella quale inumidire le mani ed evitare che il riso vi si attacchi, mentre si compone il sushi;
- L’alga nori ha delle righe nella trama, che ne indicano il verso. Tagliare un foglio a metà seguendo le righe e mettere il rettangolo ottenuto sul tappetino in senso orizzontale e con la parte ruvida verso l’alto;
- Con le mani inumidite con l’acqua acidulata stendere una piccola quantità di riso (circa 60 g) sul rettangolo di alga in uno strato uniforme;
- Sistemare i bastoncini di mango, avocado e tonno lungo il lato inferiore;
- Con l’aiuto della tovaglietta, sollevandola leggermente e accompagnando la base di alga e riso, avvolgere il rotolo sul ripieno, stringendo con le mani mentre si avvolge, in modo da compattare bene il riso intorno al ripieno;
- Ricavare da ogni rotolo 6 rotolini delle stesse dimensioni; la lama del coltello deve essere liscia, ben affilata e inumidita con l’acqua acidulata;
- Ripetere l’operazione con l’altra metà di alga nori inserendo all’interno mango, avocado e formaggio cremoso da stendere sempre lungo il lato inferiore del letto di riso;
- In una sacchetto di plastica a chiusura ermetica mettere i Fragrantini, chiudere bene e con un mattarello tritarli grossolanamente, la panatura è pronta, versarla in una ciotola;
- Preparare la tempura;
- In una ciotola mettere le due farine;
- In una seconda ciotola, tenuta sempre in fresco, (magari poggiandola all’interno di un’altra ciotola più grande con del ghiaccio) versare l’acqua frizzante ghiacciata e unire l’uovo;
- Sbattere bene fino ad amalgamare completamente;
- Versare i liquidi nella ciotola con le farine e mescolare con una frusta per sciogliere eventuali grumi;
- In una padella capiente mettere a scaldare abbondante olio di semi;
- Tenere la ciotola con la pastella al fresco girandola di tanto in tanto;
- Prendere i rotolini di sushi, con una forchetta immergerli nella pastella prima e nella panatura di Fragrantini poi;
- Friggerli nell’olio caldo, girandoli da entrambi i lati, non appena saranno dorati scolarli bene e metterli su carta assorbente;
- Spolverare con dei semi di sesamo i rolls che non sono stati panati e fritti;
- Impiattare e servire accompagnati da salsa di soia e eventualmente del wasabi 3 zenzero in salamoia.
Risultato finale
